Rasmalai Recipe (Soft & Creamy, Halwai Style)

 🍨 Rasmalai Recipe (Soft & Creamy, Halwai Style)

🛒 सामग्री (6-8 पीस के लिए):

🥛 छैना/रसगुल्ला के लिए:

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर

• नींबू का रस – 2 टेबलस्पून (या सिरका)

• मैदा – 1 टीस्पून (softness के लिए)

🍯 रस/चाशनी के लिए:

• चीनी – 1 कप

• पानी – 4 कप

• इलायची – 2-3

🍶 मलाई (Ras) के लिए:

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर

• चीनी – 3-4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)

• केसर – कुछ धागे (optional)

• इलायची पाउडर – ½ टीस्पून

• कटे हुए पिस्ता-बादाम – 2-3 टेबलस्पून

• गुलाब जल – 1 टीस्पून (optional)

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🔥 बनाने की विधि:

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✅ Step 1: छैना बनाना

1. दूध को उबालें, फिर गैस बंद कर दें।

2. नींबू रस डालें और धीरे-धीरे मिलाएं — दूध फटने लगेगा।

3. जब पूरा फट जाए, तो उसे कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें (खट्टापन हटाने के लिए)।

4. 30 मिनट लटका दें ताकि पानी निकल जाए।

5. अब छैना को 8-10 मिनट तक मसलो जब तक एकदम स्मूथ और non-grainy हो जाए।

6. 1 टीस्पून मैदा मिलाओ और छोटे-छोटे गोल बॉल्स बना लो (थोड़े दबा कर flat करो – रसगुल्ला shape)।

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✅ Step 2: रसगुल्ले पकाना

1. पानी और चीनी को एक बड़े बर्तन में उबालो, इलायची डालो।

2. जब उबाल आ जाए, तब छैना बॉल्स डालो।

3. ढक कर 15 मिनट तेज आंच पर पकाओ – वो फूलकर डबल हो जाएंगे!

4. फिर निकाल कर ठंडा पानी डालो ताकि पकना बंद हो जाए।

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✅ Step 3: मलाई बनाना (Ras)

1. 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर 30-40 मिनट पकाओ जब तक थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

2. केसर, इलायची, और चीनी डालो।

3. कटे पिस्ता-बादाम मिलाओ।

4. गैस बंद करने से पहले थोड़ा गुलाब जल डाल सकते हो।

5. ठंडा कर लो या फ्रिज में रख दो।

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✅ Step 4: Rasmalai Assemble!

1. रसगुल्लों को हल्के से दबाकर चाशनी निकाल दो।

2. अब उन्हें मलाई में डाल दो और कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दो।

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🍽️ Serve Ideas:

• ठंडी ठंडी परोसो – सच्चा मज़ा!

• ऊपर से थोड़े केसर-बादाम डालो

• चाहो तो थोड़ी रबड़ी और drizzle करो – शाही स्टाइल 😍