🍖🔥 मटन कलेजी रेसिपी – मसालेदार और लाजवाब देसी स्वाद

मटन कलेजी (Liver) एक प्रोटीन और आयरन से भरपूर डिश है जिसे खासतौर पर त्योहारों, रमज़ान या संडे स्पेशल डिनर में बनाया जाता है। यह मसालेदार, तीखी और झटपट बनने वाली नॉनवेज डिश है जिसे रोटी, पराठा या नान के साथ परोसा जाता है। अगर सही मसालों और समय के साथ पकाया जाए तो मटन कलेजी बेहद सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनती है।

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⏱️ बनाने में लगने वाला समय:

• तैयारी का समय: 10 मिनट

• पकाने का समय: 25 मिनट

• कुल समय: लगभग 35 मिनट

• परोसने की मात्रा: 2-3 लोग

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🍽️ सामग्री (Ingredients):

• मटन कलेजी (लीवर) – 300 ग्राम (साफ़ और कटा हुआ)

• प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)

• टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ या प्यूरी)

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

• हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)

• हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच

• कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 3 बड़े चम्मच

• हरा धनिया – सजावट के लिए

• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

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👨‍🍳 मटन कलेजी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

1. तेल और प्याज भूनें:
   एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। उसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

2. अदरक-लहसुन और टमाटर:
   अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1-2 मिनट भूनें। फिर टमाटर और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक) डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

3. कलेजी डालें:
   अब मटन कलेजी डालें और तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि उसकी कच्ची गंध निकल जाए।

4. ढककर पकाएं:
   अब 1/2 कप पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकाएं। ध्यान दें कि ज़्यादा पकाने से कलेजी रबर जैसी हो जाती है।

5. अंत में:
   कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। ऊपर से हरा धनिया और चाहें तो नींबू रस डालें।

6. सर्विंग:
   इसे रोटी, तंदूरी पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

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🔥 महत्वपूर्ण टिप्स (Tips):

• कलेजी को ओवरकुक न करें, इससे वह सख्त हो जाती है।

• भूनते समय पानी कम डालें ताकि मसाले चिपके नहीं।

• नींबू पकते समय न डालें, वरना कलेजी सख्त हो सकती है।

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❓ FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल):

Q. क्या मटन कलेजी हेल्दी है?
हाँ, इसमें आयरन, प्रोटीन और विटामिन A होता है। लेकिन सीमित मात्रा में खाना बेहतर होता है।

Q. कलेजी को साफ कैसे करें?
ठंडे पानी से धोकर उसमें थोड़ा नमक और नींबू डालकर 10 मिनट रख सकते हैं।

Q. क्या इसे प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
ज़रूरत नहीं, क्योंकि कलेजी जल्दी पक जाती है। लेकिन चाहें तो 1 सीटी तक पका सकते हैं।

Q. कलेजी के साथ क्या परोसा जाए?
रोटी, पराठा, नान, या खिचड़ी के साथ सर्व करें।

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