बिरयानी (हैदराबादी)

 🍛 दुम वाला मटन बिरयानी (हैदराबादी स्टाइल)

🥩 सामग्री (6 लोगों के लिए):

👉 मटन के लिए:

• मटन – 1 किलो (हड्डी के साथ, अच्छे से धुला हुआ)

• दही – 1 कप

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून

• लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टीस्पून

• हल्दी – ½ टीस्पून

• गरम मसाला – 1 टीस्पून

• नींबू का रस – 2 टेबलस्पून

• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)

• पुदीना – ½ कप

• धनिया पत्ता – ½ कप

• नमक – स्वादानुसार

• फ्राइड प्याज़ – 1 कप (ब्राउन करके तैयार रखें)

• तेल – 4 टेबलस्पून

👉 चावल के लिए:

• बासमती चावल – 750 ग्राम

• तेज पत्ता – 2

• दालचीनी – 2 टुकड़े

• हरी इलायची – 4

• लौंग – 4

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – चावल उबालने के लिए

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🔥 विधि:

✅ Step 1: मटन मैरिनेट करना

1. मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, सारे मसाले, हरी मिर्च, फ्राइड प्याज़, पुदीना और धनिया के साथ मिलाकर 3-4 घंटे (या रातभर) के लिए मैरिनेट करें।

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✅ Step 2: चावल उबालना

1. पानी में सारे साबुत मसाले और नमक डालकर उबालें।

2. उसमें बासमती चावल डालें और 80% तक पका लें (पूरा नहीं पकाना)।

3. छानकर अलग रख दें।

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✅ Step 3: बिरयानी लेयरिंग और दम

1. एक भारी तले वाला बर्तन लें। उसमें सबसे पहले मैरिनेट किया हुआ मटन डालें।

2. अब उसके ऊपर उबले हुए चावल की परत लगाएं।

3. ऊपर से फ्राइड प्याज़, थोड़ी पुदीना-पत्ता, केसर वाला दूध (1/4 कप दूध में चुटकी भर केसर डालकर), और 2 टेबलस्पून घी डालें।

4. बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल या आटे की सील से ढक दें और ढक्कन लगा दें।

5. सबसे पहले 10 मिनट तेज आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर 35-40 मिनट "दुम" पर पकने दें।

6. गैस बंद करके 10 मिनट रेस्ट दें, फिर ढक्कन खोलें।

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🍽️ परोसने का तरीका:

• रायता, पापड़, सलाद और मिर्च का अचार साथ में सर्व करें।