🥘 मटन रोगन जोश रेसिपी (Kashmiri Authentic Style)

🛒 सामग्री (4 लोगों के लिए):

🐐 मटन के लिए:

• मटन – 500 ग्राम (हड्डी वाला बेस्ट)

• दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

• सरसों का तेल – 5-6 टेबलस्पून

• हींग – 1 चुटकी

• साबुत लाल मिर्च – 2

• तेजपत्ता – 1

• दालचीनी – 1 टुकड़ा

• हरी इलायची – 2

• बड़ी इलायची – 1

• लौंग – 4-5

• सौंठ पाउडर (सूखी अदरक) – 1 टीस्पून

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टेबलस्पून (रंग और हल्का तीखा)

• सौंफ पाउडर – 2 टीस्पून

• गरम मसाला – ½ टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 2-3 कप

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🔥 बनाने की विधि:

✅ Step 1: मटन फ्राई करना

1. कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें (धुआं उठे तक), फिर थोड़ा ठंडा करें।

2. साबुत मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, हींग, लाल मिर्च) डालें।

3. अब मटन डालें और तेज आंच पर 7-10 मिनट भूनें — जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।

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✅ Step 2: दही और मसाले मिलाना

1. आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि फटे नहीं।

2. अब डालें:

   • सौंठ पाउडर

   • सौंफ पाउडर

   • कश्मीरी लाल मिर्च

   • नमक

3. अच्छे से मिलाएं और भूनें जब तक मसाले मटन में अच्छे से लिपट जाएं।

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✅ Step 3: दम देना

1. अब स्वाद अनुसार गरम पानी डालें (ज्यादा नहीं, ग्रेवी मध्यम होनी चाहिए)।

2. ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ, जब तक मटन एकदम नरम न हो जाए।

3. आखिर में थोड़ा गरम मसाला डालें।

4. 5 मिनट और पकाएँ, फिर गैस बंद कर दें।

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🧈 Optional Royal Touch:

• थोड़ा देसी घी ऊपर से डाल सकते हैं।

• केसर पानी (केसर + गर्म पानी) डालने से और भी रिच फ्लेवर मिलेगा।

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🍽️ साथ में क्या खाएँ?

• कश्मीरी स्टीम राइस

• या तंदूरी रोटी / सादी रोटी

• साथ में प्याज़ और नींबू